Rosogolla /Rasgulla : Famous Bengali Healthy Sweet

 Rasgulla which can fill your mouth with amazing flavors . It is the most loved sweet among all specially bengalis. They love Rosogolla .

Ingredients:-

• Cow’s milk- 1 litre
• Lemon- 2
• Sugar- 1.5 cup
• Refined flour- 1 tbsp

Boil the milk in a bowl and remove it from the gas once it boils to cool down.

Extract the lemon juice and add equal amount of water in it.

Once, the milk cool down add the lemon juice in it and stir it for a while. While stirring you’ll realize that milk is turning into curdle milk. The chenna and whey milk will start separating in the vessel, once they separate properly you can stop the stirring process. Take a strainer after the 2 minutes and strain the chenna out of the whey milk. Strain the chenna on the cotton cloth and add cold water over it to remove the flavor of lemon from the chenna.

Pick the cloth using both the hands and squeeze out the remaining water from it. Chenna is ready to prepare the rasgulla balls.

Take the chenna in a plate and mash it to make it smooth. During the process of mashing add the refined flour in the chenna and again mash it for 3-4 minutes. Prepare an extremely smooth dough and make the smaller sized round balls of it by dividing it into small portions. Almost 28 round balls are made out of the prepared dough.

For the sugar syrup

Add the sugar and the water in a vessel and cook them until the sugar dissolves in the water. Once, the sugar syrup boils add the chenna round balls in the sugar syrup.

The rasgullas will expand after the 5 minutes. Stir the rasgullas using a ladle but, make sure that it does not touches the rasgullas. Cover and cook them again for 17-18 minutes on the high flame.  Check the sugar syrup after every interval of 4-5 minutes.

After the 15 minutes when sugar syrup decreases, add the lukewarm water in it and stir it for a while.  Make sure that sugar syrup doesn’t loses its boiling point. Cook the rasgullas after adding 3 tbsp of water for the 3-4 minutes.

After this process check whether the rasgullas are prepared or not. Switch off the flame and leave the rasgullas in the sugar syrup itself to cool down.  Dip the rasgullas in the sugar syrup for 5-6 hours. The prepared rasgullas are very spongy and soft. You can serve the rasgullas with the mango shake or the rabree.

• To prepare the rasgullas toned milk is the best option. Incase, you don’t have the toned milk then use the full cream milk to make it.
• Mashing the chenna and making it smooth is a must process.
• Add the balls in the sugar syrup only when it’s boiling.
• Add the water in the sugar syrup one by one. Make sure that sugar syrup is boiling.
• You can use the whey milk to prepare the vegetable or to knead the dough.

Hindi :- 

छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं.  

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rasgulla

• दूध - 1.5 लीटर ( 7 कप)
• नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
• अरारोट - 2 छोटी चम्मच
• चीनी - 800 ग्राम (4 कप)

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• विधि -

रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.

छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे,  रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.  सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

चाशनी बनाइये : चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं.  रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये.  रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.

लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे,  इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं.  ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.

सावधानियां

• 1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.
• 2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.
• 3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.